脂肪酶是天然存在于稻米种皮层的一种氧化酶，一旦被碾磨下来，它就可以催化稻米中天然存在的油脂氧化变质，从而让米糠这个本是人类极佳营养源的食物，变成了猪的口粮。解决脂肪酶这个大难题，就不得不聊一聊稻米油的职场蜕变。

副研究员，中国农业科学院蜜蜂研究所硕士生导师

全篇以拟人的方式讲述了稻米油的前世今生，非常的幽默风趣，通俗性较好，全篇专业词汇较少也让人眼前一亮。但是，说实话这段米糠油的历史很难用这么短的文字讲述清楚，这样的讲述适合给似懂非懂的行业内人士科普，有可能让普通不具备相关知识背景的读者一头雾水，尤其是最后突然冒出的β-氧化也让我瞬间氧化了。其实没必要写全部历史，就把如何阻止脂肪酶和油脂相遇这一段讲好了，用拟人口吻就能说的大家很爱听了。

南方科技大学科幻协会副社长

把人体的器官拟人化，通过“面试”过程，很好地科普了稻米油的发展过程，也通过稻米油的经历提升文章思想性。