“今天行不行？”

“不行，我来那个了。”

“哦，那多喝点热水”

“ノ=Д=)ノ┻━┻ “

“今天行不行，宝贝？”

“不行，我来那个了。”

“哦，我来煮红糖姜茶给你喝吧，有我在，别担心。”

“么么哒<(=❤w❤=)>“

（举以上的例子只是为了说明红糖的作用。）

自从说过要出红糖专题后，小伙伴们灰常热情，大家一直在催更。很多读者都有疑问：红糖是什么？跟白糖有哪些不同？红糖、黑糖、赤砂糖是一种东西吗？红糖有什么营养价值和保健作用？在这一期文章里，我就向大家慢慢道来。

白糖是怎么造出来的？

要想知道红糖是什么，和白糖有什么区别，就要了解我们平时吃的这些糖是如何制造出来的。

大家都知道，制糖的原料是甘蔗或者甜菜。想制出糖来，首先要把原料中的糖分提取出来。这个过程我们成为提汁(Juice Extraction)。提汁的方法有两种，压榨法和浸出法。

压榨法就是把原料（甘蔗或者甜菜）在压榨机中压成汁。其实方法就和自己在家里榨橙汁一样，但一般工厂里是要连续压榨5次，才能保证甘蔗里的水分都压出，这样才能让白糖产率达到最高！

浸出法听上去比较高大上，其实也很简单，就是把原料放在水里泡，由于细胞膜内外浓度差的关系，原料的糖分就会从细胞里扩散到水里。只要浸泡足够时间，就能获得跟榨汁效果相同的“糖水”啦。

“接下来，直接把水分蒸发掉，白花花的糖就可以结晶出来了是不是？”

“事情可没有这么简单哦~”

这种刚提取出来的“糖水”中含有很多杂质，这些杂质都会影响到结晶的进行，因为，结晶需要纯度非常高才行。所以，在浓缩之前，我们需要加上一步“清净”（clarification）的步骤。清净主要用三种方法：亚硫酸法、石灰法和碳酸法。这些方法都是用化学手段让杂质絮凝并沉淀下来。目前后两种方法应用比较多。

清净过后，糖汁就由浑浊变为澄清啦，这时我们就可以开始我们的蒸发（evaporation）和结晶（Crystallization）步骤。在结晶过后，我们就获得了白花花的糖，以及——剩下的部分。

剩下的是什么呢？

是一种黑褐色，粘稠，类似糖浆的物质。这种物质叫做糖蜜（Molasses），是制糖业的副产品。

TIPS：其实，不管是制作甜美的朗姆酒，还是制作工业酒精，甚至是在面包、蛋糕里，都能看见糖蜜的身影！当然，今天的主角——红糖的制作过程中它也是必不可少的！

如果是制作白糖，那么下一步就是分蜜（Centrifugaling）了。这一步就是利用离心机，把液体的糖蜜和固体的白糖分开，然后再把这些白糖收集起来，晾干，包装。这就是我们吃到的白砂糖啦。

//“那么，其他的糖，像方糖、绵白糖、冰糖之类，是怎么来的？”

//“其实很简单，把制好的白砂糖加一点点水，润湿后再压制成方形，之后烘干，就是方糖；白砂糖经过研磨机磨成粉状，就是绵白糖；加水溶解后重新结晶成大块的晶体，就是冰糖….”

红糖和它的“亲戚”们，傻傻分不清楚？

那红糖是怎么做出来的呢？

只要把“分蜜”这个步骤去掉，让蒸发后的结晶不经分蜜，直接烘干。这样糖蜜就会附着在糖粒的表面，使糖颜色变深。这样，我们便得到了红糖（Brown Sugar）。所以，从本质上说，红糖是不纯的糖，是白糖和糖蜜的混合物。

“既然少了一个步骤，那为什么红糖卖得还比白糖更贵呢？”

因为目前，白糖的产量要远远大于红糖，如果为了生产红糖而开辟一条单独的生产线，其实很不划算。所以现在一般厂里就先把白糖生产出来，再额外加入糖蜜，烘干后就得到了跟前面说的一样的红糖。这两种方法得到的红糖其实没有什么区别。但有些商家会将前者打上“传统”名号。

“所以，其实制作红糖并不是少了一个步骤，而是多了一个步骤！这种方法还有一个好处就是，由于加入糖蜜的量可以精确控制，所以产品的质地、颜色、口感都会更加稳定。”

如果加入比较多的糖蜜，那么糖的颜色较深，我们就叫它“黑糖”啦。如果制得的红糖是沙粒状的，跟白砂糖一样，我们就可以叫它“赤砂糖”。也有的工序会让红糖和姜汁一起熬煮，再烘干，制得的就是“姜汁红糖”。

“红糖，黑糖，赤砂糖，原来一直傻傻分不清楚。其实…它们没区别啊…”

“对，区别是在颜色和质地上的，主要成分并没有区别。”

红糖的营养：究竟有多神奇？

红糖确实比白糖营养成分更加丰富，营养价值更高。

白糖的主要成分就是蔗糖，纯度可以达到99.9%以上。营养成分当然只有单一的碳水化合物一项啦。而红糖由于是不纯的糖，的纯度一般只有88%左右。剩下的杂质中就含有一些维生素（特别是B族维生素）以及微量元素（如钙、铁、镁、锰等）。

但是不是因为这个就可以多吃红糖呢？

就像你买衣服要考虑性价比一样，我建议大家在吃东西的时候，也要考虑一下摄入营养的“性价比”。那些维生素和矿物质在红糖里所占比例微乎其微，但大家别忘了，红糖还有88%的糖呢。为了这一点点维生素和矿物质，而去摄入这么高能量的糖，性价比实在是不高。

相比起来，蔬菜，水果，谷物等食材的“性价比”就要高多了。当然，红糖偶尔吃一些，当然没有关系，但为了这少得可怜的“营养物质”而去天天吃，那有点得不偿失了。

至于“红糖可以补血”的说法，其实来自于“以形补形”的中医养生观念。这个观念认为，吃猪肝就能补肝，吃猪腰子就能补肾，而吃牛鞭，牛蛋就能壮阳。这种朴素的观念无论中西方，在古代都曾出现过，但从现代科学看来是站不住脚的。其实我们在这里不用过多分析这个观念，相信我们的读者心中自有分寸。

红糖是怎么治痛经的？

可能很多女性读者会有这样的体验，就是一杯温热的红糖水下肚之后，对痛经似乎真的有一定的缓解作用。这是怎么回事呢？

结论很简单：这其实跟你用热水袋敷在肚子上效果一样，因为热敷对于痛经有非常好的疗效。

在一项关于痛经的治疗实验中，81名女性被随机分为4组，接受的治疗分别是：① 热敷+安慰剂，②热敷+布洛芬片（一种止痛片），③无热敷+布洛芬片，和④无热敷+安慰剂。结果表明，单用热敷与单吃布洛芬片的缓解疼痛效果相当，并且和无热敷+安慰剂组相比，疼痛有着非常显著的缓解。而热敷+布洛芬片并不比单用布洛芬片效果好，但却可以推迟疼痛的到来。

在另一项研究中，单纯热敷对于痛经的治疗效果甚至强于对乙酰氨基酚（就是扑热息痛，另一种止痛片）。

也就是说，喝红糖水，和喝白糖水，以及单纯的喝热水，其实效果没有区别。“多喝热水”对于痛经者来说，其实是一条非常靠谱的良心建议。

当然，除了热敷效应，安慰剂效应也是缓解作用的原因之一，也应该在考虑范围内。

还有一个不得不提的就是，红糖水中的糖会以极快速度被人体吸收进血液中，迅速提高血糖含量。因此，喝红糖水通常能够迅速缓解低血糖引起的头晕、乏力症状。当然这个红糖本身没有太大关系，因为用白糖水可以达到同样的效果。

总结

说到这里，大家是不是认为我把红糖说得一文不值，觉得观点太极端，接受不能？非也，我并没有贬低过红糖的价值。红糖作为一种食用糖，能够应用在各种菜肴点心中，为我们提供与白糖不同的风味和口感。红糖水、红糖姜茶也是暖胃又暖心的冬季佳品。但是，红糖并没有一些商家宣传的那么神奇。所谓的“补血”，“保健”等作用，其实并不存在。

如果这篇文章能够帮助大家理性看待红糖，把红糖当成一种好吃的食材或是调味品，而不是当成保健、养生品来使用，那么我们就会很欣慰了。