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网络报刊上，有这样的言论：多食维生素C可提高免疫力，抗癌抗感冒。维生素D也有着抗癌抗高血压的作用。就连B族维生素，竟也被生生冠上了抗蚊的功效。不可否认这些言论或有可取之处，但大肆渲染维生素的神奇功用，而不强调推荐服用的剂量，很容易将大众引向维生素服用多多宜善的误区，势必引起过量服用的恶果。在疑似维生素过量补充的当下，了解它的危害性似乎同样重要。
维生素，作为与蛋白质、糖类、脂肪齐名的六大营养物质之一，在调节物质代谢方面占有一席之地。十三种必需维生素只能从外界中获取，人体根本无法合成，但由于维生素本身不参与供能，不参与构成人体细胞，人体对维生素的每日需求量仅停留在毫克这一数量级。过多的、不正当的摄入则会有不可避免的副作用。
按其溶解性，庞大的维生素家族可分为脂溶性和水溶性。这一物理性质的差别，大大的影响了不同类别的维生素在人体内存在的方式及扮演的角色，也最终使这两大类维生素的需求量大相径庭。
水溶性维生素，常是辅酶或辅基的组成部分，是一类易溶于水的有机营养分子。相较于稳定的脂溶性维生素而言，水溶性维生素更容易被强热强光分解。加之摄取的水溶性维生素易随水的排泄而流失，它在人体的必需量似乎更加高。它包括对酶的催化起重要作用的B族维生素，还有更加赫赫有名、家喻户晓，存在于蔬菜水果中的维生素C。
以维生素C举例，中国营养师学会建议的膳食参考维摄入量（RNI），成年人为100mg/日，最多摄入量为1000mg/日，即可耐受最高摄入量（UL）为1000mg/日。若是忽略摄入人体时营养物质的损失，其含量大致等于半个番石榴，75克辣椒，2个猕猴桃，150克草莓，1个柚子，半个番木瓜，125克茴香，150克菜花或200毫升橙汁。这种来自于水果蔬菜的维他命似乎带着一种天然的酸酸甜甜的味道。
然而，过量摄入酸性的维生素C势必会造成内环境的失衡。大量维生素C进入人体后，经肝脏分解为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐。研究发现，每日口服4克维生素C，在24小时内，尿中草酸盐的含量会由58毫克激增至620毫克。若继续服用，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石。与此同时，尿酸的激增，大大提高了痛风的风险。加之市面上儿童款维生素C片大多酸甜爽口，儿童误认是糖果，过量服用的风险也大大增加。
相较于水溶性维生素，脂溶性维生素的功用更像是一种激素。相较于可随水分代谢的水溶性维生素，过量的脂溶性维生素似乎有更恐怖的危害。以脂肪为媒介的脂溶维他命，会在厚厚的皮下脂肪组织中蓄积，并更有可能产生毒性。它包括可改善视力、存在于胡萝卜中的的维生素A、以及与钙元素一起促进骨骼生长的维生素D。
以维生素D举例，这种治疗骨病的良药并非只有食物吸收这一种渠道，在阳光暴晒下，皮肤也能够自身产生维生素D。维生素D的推荐用量是每日0.0005至0.01毫克。相当于无损失情况下，35克鲱鱼片，60克鲑鱼片，50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。处于生长发育期的儿童、青年、孕妇需要额外的维生素D来协助身体迅速的新陈代谢，易患骨质疏松症的中老年人需要维生素D来保持骨骼健康，而正常饮食正常作息的成年人似乎不必担忧维生素D的缺乏。相反，过度摄入反而会引起软组织钙化。
千奇百怪的维生素家族的成员有维生素A、维生素B、维生素D、维生素C、维生素E等等，“过犹不及”这个道理似乎适用于所有种类的维生素。
维生素A（vitaminA）又称视黄醇（其醛衍生物视黄醛）或抗干眼病因子，是一个具有脂环的不饱和一元醇，包括动物性食物来源的维生素A1、A2 两种，是一类具有视黄醇生物活性的物质。
维生素A1多存于哺乳动物及咸水鱼的肝脏中，维生素A2常存于淡水鱼的肝脏中。由于维生素A2的活性比较低，所以通常所说的维生素A是指维生素A1。
维生素A是脂溶性的醇类物质，有多种分子形式。其中VA1主要存在于动物肝脏、血液和眼球的视网膜中，又叫视黄醇，熔点64℃，分子式C20H30O，VA2主要在淡水鱼中存在，熔点只有17～19℃，分子式C20H28O。
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，视紫红质是由视蛋白和11 – 顺 –视黄醛组成，与暗视觉有关。
人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。
维生素A具有调节表皮及角质层新陈代谢的功效，可以抗衰老，去皱纹。能减少皮脂溢出而使皮肤有弹性，同时淡化斑点，柔润肌肤。有助于保护表皮，黏膜不受细菌侵害，健康皮肤，预防皮肤癌。促进骨骼生长，帮助牙齿生长，再生。可有助于防治脱发。
维生素a属于脂溶性维生素，使用过量常常可以发生蓄积中毒的表现。成人维生素a过量的症状表现变化比较缓慢而持久，早期会有食欲减退，体重下降，接下来慢慢出现皮肤干燥，脱屑，皲裂，脱发，可能出现长骨连接处肿胀并疼痛，肝脾大，骨皮质增生，有的人会发生血钙增高，高尿钙等表现，甚至会出现肝硬化。
人体摄入过量的维生素A可引起中毒综合征，称维生素A中毒症(Vitamin A toxicity)。最早报千于十六世纪九十年代，北极探险者食北极熊肝后数小时发生头痛、呕吐、嗜睡等症，因人及动物体内的维生素A90～95%贮于肝脏。维生素a过量的症状表现纷繁复杂，并且症状不典型，早期常不易被发现，如果医生不能够很好的问诊了解到存在过量服用维生素a的病史的话，常会导致误诊而贻误病情，所以作为抚育婴幼儿的家长一定要注意，在给孩子使用鱼肝油的时候一定要严格控制用量，绝不能够以为那是营养补充制剂而不加以控制。
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，人体缺乏维生素A，影响暗适应能力，如儿童发育不良、干眼病、夜盲症等。人体过量摄入维生素A将出现皮肤干燥、脱屑和脱发等症状。
维生素B（Vitamin B）旧称维他命B，是B族维生素的总称，它们常常来自于相同的食物来源，如酵母等。属于水溶性维生素。
维生素B族有十二种以上，被世界一致公认的人体必需维生素有九种，全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。
所有的维生素B必须同时发挥作用，称为VB的融合作用。单独摄入某种VB，由于细胞的活动增加，从而使对其它VB的需求跟着增加，所以各种VB的作用是相辅相成的，所谓“木桶原理”。罗杰.威廉博士指出，所有细胞对VB的需求完全相同。
与护肤密切相关的B族维生素包括B1．B2．B3．B5．B6和H等。维生素B1又称硫胺素，可抑制胆碱酯酶活性，减轻皮肤炎症反应，有防治脂溢性皮炎、湿疹、增进皮肤健康之功效。主要来源于谷物、鲜蔬菜、水果、牛乳、蛋黄、瘦肉、肝、酵母、糠麸、花生等。维生素B2又称核黄素，参与细胞的氧化还原反应，血红蛋白的合成及糖、蛋白质、脂肪的代谢，能帮助皮肤抵抗日光的损害，促进细胞再生。体内缺乏维生素B2时，皮肤对日光比较敏感，容易出现日光性皮炎，被日光晒久了，脸部发红发痒，在鼻子周围有粉状物出现。主要来源于蛋黄、牛乳、酵母、绿叶蔬菜、米糠、胚芽、动物肝脏与肾脏、胡萝卜、酿造酵母、鱼、橘子、柑、橙等。维生素B3又称为烟酸，可以抑制皮肤黑色素的形成，防止皮肤粗糙。有利于受伤害的细胞或皮肤复原。对维持正常组织，尤其是皮肤、消化道、神经系统的完整性具有重要作用。维生素B6与皮肤健康有密切关系，是很多酶和辅助酶分子结构的一部分。促进氨基酸的代谢以保持皮肤健康，可降低毛细血管壁通透性及透明质酸酶活性，降低变态反应、炎症反应，促进上皮细胞生长。可用于防治皮肤粗糙、粉刺、日光晒伤、止痒和阳光晒黑，也可用于防治脂溢性皮肤炎症、一般性痤疮、干性脂溢性皮炎湿疹和落屑性皮肤变化。主要来源于肝、蛋黄、谷物、胚芽、豆类、牛乳、鱼类、肉类、蔬菜。维生素H又称生物素(biotin)，能促进皮肤新陈代谢，改善皮肤粗糙，防止毛发脱落、脂溢性皮炎、多晶型的粉刺(痤疮)等。存在于肝、蛋黄、奶、酵母等食物中。
维生素B大家族最经常的成员有B1．B2．B3（烟酸）、B5（泛酸）、B6．B9（叶酸）B12（钴胺素）。它们的作用分述如下。
1．是糖代谢过程中关键性的物质。身体的肌肉和神经所需能量主要由糖类提供，所以最易受累。VB充足，则神经细胞能量充沛，可以缓解忧虑、紧张，增加对噪音等的承受力；反之，导致应对压力的能力衰退，甚至引发神经炎。
心脏功能由于丙酮酸、乳酸的沉积而受影响。肠胃匮缺能量，蠕动无力，消化功能减弱，且产生便秘。
严重时引发脚气病。它的演化过程是：体虚—疲倦—烦躁、情绪低落—便秘—神经炎—心痛—心衰—水肿。1897年荷兰医生发现食用精米可导致脚气病。主要是因为缺乏维生素B1，所以B1也叫做抗脚气病维生素。
2．和糖、蛋白质、脂肪的代谢密切相关。维持和改善上皮组织，如眼睛的上皮组织、消化道黏膜组织的健康。严重缺乏时会有视力疲劳、角膜充血、口角炎等。当口角炎时医生常常会要患者服用核黄素，也就是B2。
3．脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘、痤疮，补充维生素B有很好的效果。
4．缺乏B族以至胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。
5．B3在体内构成脱氢酶的辅酶，在碳水化合物、蛋白质、脂肪的代谢中起重要作用，严重缺乏时引起神经、皮肤、消化道病变，叫做癞皮病，也叫三D症，表现为皮炎、腹泻和痴呆。
6．帮助身体组织利用氧气，促进皮肤、指甲、毛发组织的获氧量，祛除或改善头皮屑。
8．B11．B12的缺乏将影响胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障碍。最终导致红细胞的细胞核不成熟，生成无效性红细胞，这就是巨幼细胞性贫血。
9．如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管畸形，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。
10．B族维生素（主要是维生素B1）具有一种特殊的气味，是蚊子最讨厌的维生素，因而具有一定程度的驱蚊效果。
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维生素B可以保护饮酒者的肝脏对肝功能来说最重要的营养成分不只是蛋白质，维生素也不可或缺。在肝脏内将淀粉转化成糖时它是不可缺少的营养素，营养素重新排列，合成新的物质(这称为代谢)；另外肝脏还要分解无用的物质和毒素。这些活动主要靠酶，酶在发挥作用时依靠的是维生素。因此当维生素缺乏时，肝脏就无法正常工作了。在维生素中，和肝脏有较密切关系的是B族维生素。它包括维生素B1．维生素B2．维生素B6．维生素B12．烟酸、泛酸、叶酸等。这些B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。
同样的，B族维生素如果服用过多也要对身体造成严重的副作用：
(1)维生素B1过量：大量应用维生素B1会出现头昏眼花、腹泻、浮肿、心律失常等。若肌肉注射过量可发生红斑、风疹块、接触性皮炎、支气管哮喘，甚至过敏性休克。孕妇过量服用会造成产后出血不止。
(2)维生素B2过量：大剂量注射维生素B2，能使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。
(3)烟酸(B族维生素之一)过量：会使皮肤潮红、发热、瘙痒、出现蚊走感，也可发生心慌、恶心、呕吐等症状。
(4)维生素B6过量：孕妇若使用25毫克以上的大剂量，可影响胎盘对胎儿营养的供给，使胎儿的发育发生障碍。若肌肉注射过量也能发生过敏性休克。
(5)叶酸(B族维生素之一)过量：会出现口苦、焦虑不安和睡眠规律反常等现象。
(6)维生素B12过量：可出现哮喘、荨麻疹、湿疹、药疹、面部浮肿等过敏反应，也可发生心前区疼痛和心慌等，因此会使有心绞痛的病人加重病情，或发作次数增加。
自几百年前欧洲水手全员因缺乏维生素C罹患坏血病起，人们惊叹着发现了维生素家族的一个又一个精妙的功用。可是，几百年过去了，现代的人们似乎把这种物质奉上神坛，将他视为可抵抗疾病的保健品。在健康这一领域里，“多多宜善”似乎是行不通的，抛开剂量来谈功用是没有说服力的。与其过多的摄入某种或某几种人工合成的维生素，不如平衡饮食，按照营养金字塔合理的规划一日三餐，或许从自然的食物中摄取的才是最健康的。