古时候有一句话叫“四体不勤，五谷不分。”这句话是用来嘲讽那些指不参加劳动，不能辨别五谷的人。也用来形容脱离生产劳动，缺乏生产知识的一些人。但是到了现如今发达的社会，我们靠着吃白米白面就可以平稳度日的年代，还有多少人知道“五谷”是哪五谷呢？

其实这“五谷”追溯起来，并不是5样谷类作物，在不同的朝代，“五谷”有着不同类型的组合形式。最主要的组合形式有两种：一种指【稻】、【黍】、【稷】、【麦】、【菽】。另一种指【麻】、【黍】、【稷】、【麦】、【菽】。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。

【稻】
稻即水稻，是世界上产量仅次于玉米的第二大粮食类作物。对于亚洲人来说，水稻就更为重要了。全世界90%以上的稻米产于亚洲，稻米也成为了世界人眼中最能代表亚洲人的一种主食了。

水稻的原产地在中国、印度、泰国等国的生物学家考证之下几次易主，现阶段水稻起源于中国的理论最据说说服力。野生稻被驯化成为栽培稻由来已久。浙江余姚河姆渡新石器时代遗址（见彩图）和桐乡罗家角新石器时代遗址出土的炭化稻谷遗存，已有7000年左右的历史。这些遗址的先民都已营相对定居的农耕生活，由此推溯以迁徙为主的种稻业的产生当为时更早。可以说我们的祖先就是一路吃着米进化而来的。

【麻】
说道“麻”，你们的第一反应也许会是“芝麻”。然而芝麻还有另外一个名字叫“胡麻”，芝麻是在南北朝时由印度传入的中国。

而这个“麻”而是“火麻”，亦或者称作“大麻”。只不过这个大麻不是毒品大麻，而是纺织用的纤维大麻。古时候的衣物主要是用大麻的纤维织造而成的，棉花原产地在印度，传入中国并形成大面积种植的时代较晚。

大麻的茎皮纤维长而坚韧，可用以织麻布或纺线，制绳索，编织渔网和造纸。而大麻的种子可以榨油，含油量30%，可供做油漆，涂料等，油渣可作饲料。虽然说以大麻籽作为食物并不是主流，但以以大麻纤维作为纺织品，绝对可以说它有着举足轻重的地位，放入五谷之中并不为过。一种植物有这样多样性的用途，怎能不受到古人的厚爱呢？


【黍（shǔ）】
黍是“黄米”的古称，《诗经·魏风》中有诗句：“硕鼠硕鼠，无食我黍”所指的就是这种谷物。

黍子的果实去了壳之后就是黄米。黄米比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，著名的“粘豆包”就是用黄米磨面做成的。《舌尖上的中国》里也出现了用粘性稍弱一些的黄米制作黄馍馍的片段。除了做粘豆包和黄馍馍之外，黄米还可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米在古代的北方属于重要的粮食类作物，黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。


【稷（jì）】
“稷”在古文中经常被誉为“五谷之首”，而且还有一个词语“江山社稷”，社为土，稷为谷，江山社稷就是君王统治万里河山，老百姓在万里江河山川的土地上种庄稼。社稷之福就是百姓之福，君王的江山百姓的社稷，百姓就吃穿不愁，君王江山稳固。可见“稷”在古代文明中举足轻重的地位。然而“稷”所指代的植物在学术界一直有争议，就目前来说最具有说服力的说法是“稷”指代的就是“粟”，也就是俗称的“小米”。

小米和路边常见的狗尾草有着非常亲密的亲缘关系，小米本身就是由狗尾草驯化而来的。在某些肥沃的土地上我们都可以看到狗尾草也会长出下垂的穗子。小米与黄米相比籽粒更小，而且普遍不具有粘性，这也使得小米在烹饪过程中少了一些多样性。一碗纯粹的小米粥也能把他原有的谷物的香气完美的表达出来，同时作为粗粮，小米也更比那些精粮更多具备了一些维生素B族。常食粗粮的确对身体有好处。


【麦】
“麦”一般指“小麦”。全世界有43个国家，有35%-40%的人口以小麦为主要粮食。小麦磨成的面粉更是北方人最爱的口粮之一。小麦原产地西亚，学术界普遍认为从西部地区传入中国，并逐渐在北方地区立足。

小麦磨成的面粉由于其具有良好的粘性和弹性，时其变成了烹饪方式最多样的主食。西方的面包、通心粉、夹心饼干；东方的馒头、面条、饺子馄饨，都是由多变的面粉做成的。



【菽（shū）】
菽是一个汉字。篆文写作“尗”，意思是像豆类生长的样子。后写作“菽”，成了形声字， “菽”便逐渐成为了为豆类的总称。而在豆类中，大豆可以说是最具代表性的作物了。

大豆原产于我国，中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，现已广泛栽培于世界各地。

大豆油对于中国人的最重要的贡献，莫过于是为人们提供了一种易于获取的蛋白质的来源了。大豆含有丰富植物蛋白，提供了各种人体必需氨基酸，而聪明的中国人又利用大豆蛋白质的特点发明了豆腐。可说是古人在食物上最伟大的发明之一了。除此之外，大豆还可以榨油和酿造酱油发酵黄酱，也成为了厨房中必不可少的物品之一。

美国曾在20世纪50年代发现栽培大豆患枯黄病，使大豆产量下降。70年代以来，美国科学家在我国找到野生大豆，引进美国与当地大豆杂交，培育出一批抗大豆萎黄病的优良品种。这也使得中国的农业学家警醒，开始保护并收集我国本土的野生种质资源。如此复杂多变的大自然，总会在你意想不到的地方给你一个巨大的惊喜。