荷花可以说真是一种浑身都是宝的植物啊。种子的子叶可以吃（莲子），种子的胚可以入药（莲心），根可以吃（莲藕），叶子可以泡茶也可以做菜（荷叶茶和叫花鸡）。而且荷花“出淤泥而不染，濯清涟而不妖。”的姿态使得它颇受人们的喜爱，在许多文学作品和画作中都有着墨。

荷花也是一种季节分明的植物，春季有“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头。”夏季有“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”秋季有“秋阴不散霜飞晚，留得枯荷听雨声。”不过到了冬季，水面上早已失去了生机，还有什么诗可以赞颂荷花呢？不如就让我们“脍长抽锦缕，藕脆削琼英。”吧！小火慢炖一碗莲藕排骨汤，在清冷的季节里品尝到美滋滋的味道。吃藕，能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神、保养皮肤的作用。吃藕不会变丑，而是会变得更漂亮。

藕并不是荷花的根，而是荷花的“变态茎”。这个“变态茎”的名字听起来有些诡异，然而对于荷花来说，这样的变态茎是它适应水生生活的秘密武器。一般来说植物的“变态茎”是由于功能改变引起的形态和结构都发生变化的茎。植物在长期系统发育的过程中，由于环境的变迁，引起器官形成某些特殊的适应，以致形态、结构都发生了改变的茎。在藕节中间的那一圈黑毛毛一样的东西，那才是荷花真正的根。
（茎有“节”，而根无“节”，这是区分某个植物组织是根还是茎的最直接的辨认方式）
植物根系吸收土壤中营养物质的过程是一个需要消耗能量的活动，而这个能量就来自于植物根系的呼吸作用。一般植物的根系长在陆上的土壤里，土壤的间隙中存在着一些空隙，这些空隙中就会储存一些空气。砂土空隙会多一些，粘土空隙会少一些，壤土适中。植物的根系就依靠这些空气维持呼吸作用来吸收养分。如果根部没有了氧气，根系也就无法进行有氧呼吸，只能进行无氧呼吸产生乙醇，时间长了以后根系会腐烂，最终导致植物的死亡。所以种花时候经常松土对植物的根系会有很好的保护作用。

但是荷花长在池塘的淤泥之中，下面的根缺少空气。荷花为了应对这一逆境，便进化出了专门向根部输送氧气的“气管”。当我们切开藕的时候可以看到里面长着大小不一的孔穴，那就是用来运输空气的。当我们折断荷叶的梗的时候也能看到许多孔穴，那也是运输空气的“气管”，空气中的氧气被叶片上的气孔吸收之后便通过叶梗输送到了藕中。藕里的空气也就供给根部的呼吸作用，荷花真正的根也就在没有空气的淤泥中有了立足之本。

藕除了向根部输送空气之外，还是荷花重要的“仓库”，荷花会把很大一部分光合作用产生的糖类以淀粉的形式储藏在藕中。藕也会因为淀粉含量的不同，产生淀粉含量低清脆爽口的“脆藕”和淀粉含量高软糯香口的“粉藕”的区别。

抛开藕不讲，荷花最神奇的一点就是它的“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”了。当你把清水洒在荷叶表面，水不会弄湿荷叶而是形成一个个小小的水银珠一样的小水珠在荷叶表面来回跑动，一旦有了一个合适的角度或者缺口，水珠就会很快流出荷叶。因为这种奇特的现象而使得荷叶总是保持干净的状态。

这个现象被称作“莲花效应”。莲花效应主要是指莲叶表面具有超疏水以及自洁的特性。由于莲叶具有疏水、不吸水的表面，落在叶面上的雨水会因表面张力的作用形成水珠。换言之，科学家们通过显微观察发现，莲叶的表面有一层茸毛和一些微小的蜡质颗粒，水在这些纳米级的微小颗粒上不会向莲叶表面其他方向蔓延，而是形成一个个球体，就是我们看到莲叶上滚动的雨水或者露珠，这些滚动的水珠会带走叶子表面的灰尘，从而清洁了叶子表面。

其实除了荷花之外，还有很多水生植物也有着类似的叶片，诸如海芋、槐叶苹等，这也是水生植物为了适应环境所作出的进化，不得不感叹一下大自然的鬼斧神工。

科学家们对其进行仿生学设计，有许多的领域和方面需要这种应用，如衣料的外表面、房顶、机械润滑油、自动喷漆器等等。如果实现了莲花效应的放生设计，显然会带来很多好处。在工业合作中，目前正在努力将莲叶效应转化成实际的技术应用。虽然肯定还需要耗费一些时间，但是肯定迟早会有这种实用的产品走向市场。