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1.1松茸
笔者至今也未能有幸品尝到号称菌中之王的松茸,一来是因为松茸价格高昂,另一原因是难得遇到出售松茸料理的高档餐厅。笔者作罢,走进小馆子点了一盘椒盐蘑菇就此平复。如果光看松茸的照片的话也觉不出它和普通蘑菇有何不同。同样是蘑菇,4元1斤的平菇和200元1斤的松茸到底差在哪里了?
抛开商业炒作的成分,松茸的高价主要体现在了他的稀少上。目前为止,我们在餐桌上吃到的松茸,全部都是采集自原始森林的野生松茸。人类至今为止都没有成功的驯化松茸,没有在人工环境中培养出可以生产松茸的菌丝,更不可能有松茸的批量生产。与之相比,一亩地(667㎡)年产1500公斤的平菇实真的太对得起自己的白菜价了。
平菇能够人工种植,为什么松茸就不能了呢?
一般的真菌都是腐生微生物,它们的的菌丝体会将枯枝落叶中的纤维素分解成小分子的营养物质并收为己用。这也就使得这些真菌被称作“分解者”。平菇、香菇、金针菇、木耳等等常见的食用菌都是“吃”枯枝落叶或者朽木长大的。聪明的人类经过长期的摸索掌握了这些规律,这也就逐渐使得这些食用菌由野外采集逐渐变成了人工种植,产量也是翻了好几番。目前,最常用的是把这些食用菌的菌丝接种到棉籽壳的菌袋中,让菌丝体分解棉籽壳获得养分长出蘑菇。
然而傲娇的松茸却并不会去“吃”枯枝烂叶,它们的菌丝会侵入以松树为主的几种特殊的树木的根系,寄生在活体的书上,与其生长在一起,松茸才能从中获得自己生长所需要的营养。换句话讲,如果说食用菌是“吃”饲料长大的,那么松茸就是“吃活食”长大的。一旦寄生的树木死亡,松茸的菌丝体也就失去了营养的来源,要么被饿死,要么去寻找新的宿主。当然,松茸并不是吃白食儿的“寄生虫”。它也会为寄主植物提供服务。首先,这些真菌的菌丝替代了植物的根毛,可以从土壤中汲取水分和矿物质营养为寄主植物所用。再者,这些真菌还是根系的专属卫队,避免寄主植物的根系受各种放线菌和细菌的侵扰。
生活状态下的松茸(图片:sciencenet.cn 由果壳网《物种日历》收集整理)
松茸的这个脾气也就使得松茸的人工养殖难度上升了许多。因为如果想要养殖松茸,就必须为之种树。与此同时,松茸对于周围环境的温度的湿度都有着严格的要求。想要种植松茸的话,怕不是要在山地种出一片树林才可以。科学家目前尚不能突破这一瓶颈,使得现在的松茸完全来自野外采集。这倒也变向的让那些原始森林的住民们为了保护松茸而保护起了森林,也算是松茸的一份功劳吧。